يُعد الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات على المائدة المصرية، خاصة بجانب الفول والطعمية والعديد من الوجبات الشعبية.

ويتميز بمذاقه الحادق والحامض مع نكهة الثوم والفلفل والكمون، كما يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.

المكونات:

½ كيلو باذنجان صغير.
5 فصوص ثوم مفروم.
2 قرن فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة.
¼ كوب خل.
عصير ليمونتين.
ملعقة كبيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
½ كوب من ماء سلق الباذنجان.
ملعقة كبيرة بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير:

يُغسل الباذنجان جيدًا وتُزال الأجزاء الخضراء من أعلاه، ثم يوضع في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، مع الحرص على ألا يصبح طريًا بدرجة كبيرة أو يتفتت.

بعد ذلك يُصفى الباذنجان ويُترك حتى يهدأ، ثم تُفتح كل حبة من المنتصف فتحة طولية بسيطة تسمح بإضافة الحشوة.

في وعاء مناسب، يُخلط الثوم المفروم مع الفلفل والملح والكمون والكزبرة والخل وعصير الليمون والزيت، ثم يُضاف ماء السلق وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تُحشى حبات الباذنجان بالخليط، ثم تُرص في علبة نظيفة ومحكمة الغلق، ويُسكب باقي التتبيلة فوقها حتى تتشرب الحبات النكهات جيدًا.

يوضع الباذنجان في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على مذاق أقوى وأكثر تجانسًا.

سر الطعم المصري:

للحصول على مذاق حادق وحامض يشبه الباذنجان المخلل المقدم في المحلات، يمكن زيادة كمية الخل وعصير الليمون قليلًا، مع إضافة رشة إضافية من الكمون حسب الرغبة.