في هذه الوصفة سنحضّر كريم كراميل تقليدي ولكن بلمسة مميزة من التوابل العطرية مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، مما يمنحه نكهة دافئة وغنية تناسب الأجواء الباردة أو لمحبي الطعم المختلف في الحلويات الكلاسيكية. يمكن تنفيذ الوصفة بالتوابل كما هي، أو الاكتفاء بالكريم كراميل التقليدي بدونها حسب الذوق.

المكونات
للتوابل (اختياري):

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

لخليط الكريم كراميل:

350 مل كريمة (كريمة خفق أو كريمة طبخ)

625 مل حليب

300 جم سكر

10 صفار بيض

½ ملعقة صغيرة ملح

للكراميل:

نصف كمية السكر (حوالي 150 جم من الـ 300 جم المستخدمة أعلاه)

طريقة التحضير
الخطوة 1: تحميص التوابل وتحضير الكريمة المنكّهة

في قدر جاف وساخن، نضع التوابل (الزنجبيل، القرفة، الحبهان، جوزة الطيب، القرنفل).

نحمصها على نار متوسطة لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.

نضيف الكريمة إلى التوابل ونقلب حتى تبدأ بإخراج بخار خفيف دون أن تغلي.

نرفعها عن النار ونتركها جانباً لتتشرب النكهات جيداً.

الخطوة 2: تحضير الكراميل

نضع مقلاة على نار متوسطة ونبدأ بإذابة نصف كمية السكر تدريجياً.

عندما تذوب الطبقة الأولى من السكر، نضيف بقية الكمية تدريجياً مع التحريك حتى نحصل على لون كراميل ذهبي غامق.

نسكب الكراميل فوراً في قوالب الكريم كراميل ونحركها برفق حتى يغطي القاع.

نترك الكراميل يبرد ويتماسك.

الخطوة 3: تحضير خليط الكريم كراميل

في وعاء، نخفق صفار البيض مع بقية السكر والملح جيداً حتى يمتزج الخليط.

نضيف الحليب ونخلط، ثم نصفي الكريمة المنكّهة ونسكبها فوق الخليط.

نخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.

نمرر الخليط من خلال مصفاة للتخلص من أي بقايا توابل أو تكتلات.

الخطوة 4: الخَبز في الفرن

نسكب الخليط فوق طبقة الكراميل في القوالب.

نضع القوالب في صينية فرن عميقة ونصب حولها ماءً مغلياً حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب (حمّام مائي).

نخبز في فرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة حوالي 50 دقيقة، أو حتى يتماسك الكريم كراميل.

نتركه يبرد تماماً، ثم ندخله الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.