المسقعة البلدي هي واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تقدم عادة كوجبة خفيفة ومغذية. في هذه الوصفة، نقدم المسقعة على أصولها دون لحم، بحيث تكون خفيفة على المعدة ولا تشرب الكثير من الزيت، مع الحفاظ على نكهتها الأصلية التي يحبها الجميع. يمكن تحضيرها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة.

المكونات:

3 باذنجانات كبيرة

1 بصلة مفرومة ناعمة

1 فلفل رومي (متوسط الحجم) مقطع

2 قرن فلفل حار (اختياري)

4 فصوص ثوم مفرومة

4 أكواب عصير طماطم

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1 ملعقة صغيرة كمون

زيت للقلي

طريقة التحضير:

قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ورش عليه ملح واتركه لينزل الماء الزائد.

في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزيت واقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً. ضع الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

لتحضير التسبيكة، سخن الزيت في نفس المقلاة وأضف البصل والثوم والفلفل الرومي والفلفل الحار. قلب المكونات حتى تذبل.

أضف عصير الطماطم، الملح، الفلفل، السكر والخل  دع المكونات تتسبك على نار هادئة حتى تصبح سميكة وتفصل الدهون.

أضف الكمون إلى التسبيكة واتركها تغلي لمرة واحدة.

ضع الباذنجان المقلي في التسبيكة وحرك المكونات بلطف، ثم اتركها على النار لمدة 5 دقائق لتتمازج النكهات.

قدّم المسقعة ساخنة وزينها بقرن فلفل حار للتزيين.