وصفة متكاملة لعشاق الأكلات البحرية ,تتبيلة بسيطة لكنها غنية بالطعم، تجعل السمك المقرمش من الخارج وطري من الداخل. ويكتمل الطبق برز صيادية مصري مفلفل وسلطة طحينة ناعمة وغنية بالنكهة, الطريقة سهلة، والخطوات واضحة، والنتيجة تستحق التجربة.

 المكونات:
 تتبيلة السمك:

2 كيلو سمك متوسط الحجم (دينيس، بلطي، مرجان...)

10 فصوص ثوم مفروم (أو 5 كبار)

¼ كوب عصير ليمون

1½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة تشيلي باودر أو شطة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة شبت مفروم (اختياري)

خليط تغطية السمك:

3 أكواب دقيق

1 كوب نشا (للقرمشة – اختياري)

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة تشيلي باودر

½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

زيت غزير للقلي

الرز الصيادية:

2 كوب رز

4 ملاعق زيت + 1 ملعقة كبيرة زبدة

1-2 بصلة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

1 قرن فلفل حار (اختياري)

3 أكواب ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 مكعب مرقة

عود قرفة + ورقة غار

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

1 ملعقة زبدة إضافية

 سلطة الطحينة:

1 كوب طحينة

1 كوب ماء فاتر (يُضاف بالتدريج)

3 فصوص ثوم مفروم

عصير ليمونة كبيرة

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة شطة

1 ملعقة كبيرة زيت

رشة شبت (اختياري)

 طريقة التحضير:
 تتبيل السمك:

يُغسل السمك جيدًا ويُعمل به شقوق سطحية.

تُخلط مكونات التتبيلة وتُوزع جيدًا على السمك من الداخل والخارج.

يُترك في التتبيلة من 30 دقيقة إلى ساعتين.

 تحضير الرز الصيادية:

يُحمّر البصل في الزيت والزبدة حتى يصبح لونه ذهبي.

يُضاف الثوم والفلفل، ثم الماء المغلي.

تُضاف الصلصة، التوابل، المرقة، القرفة والغار.

يُضاف الرز بعد غلي الماء، ويُترك حتى يتشرب.

تُخفف النار، وتُضاف الزبدة، ويُطهى 20 دقيقة على نار هادئة.

 تحضير سلطة الطحينة:

تُخلط الطحينة مع الماء تدريجيًا حتى الوصول للقوام المطلوب.

تُضاف باقي المكونات وتُقلب جيدًا.

 قلي السمك:

يُخلط الدقيق مع باقي مكونات التغليف.

يُغمس السمك بعد تصفيته في خليط الدقيق.

يُقلى في زيت ساخن جدًا (درجة حرارة 180) لمدة 10 دقائق.

يُرش بمزيج التوابل فور خروجه من الزيت (ملح، كمون، كزبرة، شطة).