نُقدم لكم اليوم وصفة تراثية من المطبخ المصري الأصيل، مأخوذة من كتاب "أصول الطهي النظري والعملي" للمؤلفَين نيكولا وبهيجة عثمان، الصادر عام 1948, وصفتنا هي "دقّة الخرشوف"، وهي من الأكلات الكلاسيكية التي تمزج بين الطعم الغني والمكونات البسيطة، وتعكس خبرة أجيال في الطهي.

يُعد الخرشوف من الخضروات القديمة التي استُخدمت منذ العصرالإغريقي والروماني، واشتهر العرب بطهيه وتطوير وصفاته في الأندلس، ثم انتقلت إلى أوروبا، لا سيما فرنسا وإيطاليا.

المكونات:

8 ثمرة خرشوف (حوالي نصف كيلو بعد التنظيف، أو أكثر حسب الرغبة – يمكن استخدام الخرشوف المجمد لتسهيل التحضير)

¼ كيلو لحم مفروم معصّج مسبقًا

¼ كيلو طماطم معصورة

2 ملعقة كبيرة سمن

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

¼ لتر مرق (شوربة)

طريقة التحضير:
تحضير الخرشوف:

إذا كنت تستخدم خرشوفًا طازجًا، نظّفه جيدًا واغسله ثم اسلقه حتى يطرى قليلًا.

إذا كان مجمدًا ومسلوقًا مسبقًا، يمكنك استخدامه مباشرة دون سلق.

تحضير الصوص:

ضع السمن في قدر على النار.

أضف عصير الطماطم، ثم الملح والفلفل حسب الرغبة.

اترك الصوص يغلي قليلًا دون تسبيك تام، لأنه سيكمل الطهي لاحقًا داخل الفرن.

إضافة العصاج:

أضف اللحم المعصّج (المطبوخ مسبقًا) إلى صوص الطماطم.

قلب الخليط جيدًا، ثم أضف ربع كوب من المرق.

حشو الخرشوف:

رصّ حبات الخرشوف في صينية فرن.

باستخدام ملعقة صغيرة، احشِ كل حبة باللحم المعصّج الممزوج بالصوص.

اسكب باقي الصوص والمرق حول حبات الخرشوف في الصينية.

الطهي في الفرن:

أدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة متوسطة.

اتركها حتى ينضج الخرشوف تمامًا ويتحمّر سطحه قليلًا.