أ
أ
الفتة باللحمة من أشهر وأطيب الأكلات التقليدية التي تجمع بين طعم اللحمة الغني ونكهة
الفتة المميزة، والتي كانت ولا تزال من الأطباق المحببة في البيوت المصرية
والعربية، خاصة في المناسبات والأعياد, تتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها ومذاقها
الرائع الذي يعيدنا إلى ذكريات الطفولة وأطباق جداتنا، حيث تتداخل نكهات اللحمة مع
صلصة الطماطم والخل والثوم بطريقة شهية تجعلها وجبة متكاملة ولذيذة.
المكونات:
لتحضير
اللحمة والشوربة:
1.5 كيلو
لحمة بقري أو ضانيملعقة كبيرة سمنة
2 ورق لورا
3 حبات هيل (حبهان)
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش (أو صحيح)
2 فص مستكة (اختياري)
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
1 طماطم ناضجة
ماء مغلي
ملح حسب الرغبة
للتسبيكة:
4 ملاعق
كبيرة زيتملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة خل أبيض
4 أكواب عصير طماطم مركز (أو طماطم مهروسة)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
للأرز:
4 أكواب
رز مصري مغسولملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت
شوربة اللحمة (حسب الحاجة)
ملح حسب الذوق
لتحميص
العيش:
عيش بلدي أو عيش شامي (مقطع ومحمص في الفرن)4 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة سمنة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
4 ملاعق كبيرة خل أبيض
طريقة
التحضير:
تحمير
اللحمة والبهارات:
في حلة على النار، سخن السمنة ثم أضف اللحمة وقلّبها لمدة 20 ثانية حتى تأخذ لونًا خفيفًا.
أضف ورق اللورا، الهيل، الفلفل الأسود، المستكة (اختياري)، والبصل، وقلّب جيدًا حتى يطلق البصل رائحته.
إضافة
الماء والطماطم:
أضف الماء المغلي حتى يغطي اللحمة، واتركه يغلي مع إزالة الريم (الرغوة) من على الوجه.
أضف الطماطم بعد شقها إلى الحساء واترك اللحمة تنضج على نار هادئة حتى تستوي تمامًا.
تحضير
التسبيكة:
في مقلاة، سخن الزيت ثم أضف الثوم المفروم والكزبرة المطحونة، وقلّب حتى يتغير لون الثوم قليلاً.
أضف السكر والخل الأبيض وقلّب لمدة 20 ثانية حتى تظهر رائحة الخل والدخان.
أضف عصير الطماطم، الملح، والفلفل الأسود واترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة.
تحضير
الأرز:
في قدر، سخن السمنة والزيت، ثم أضف الأرز وقلّبه على نار عالية حتى يتشمع.
أضف شوربة اللحمة الساخنة بحيث تغطي الأرز بقليل، أضف الملح وغطِ القدر واتركه ينضج على نار هادئة حتى يشرب الأرز الشوربة وينضج.
تحميص
العيش:
قطّع العيش إلى قطع صغيرة أو مربعات، وحمصها في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
في طاسة، سخن الزيت والسمنة، أضف العيش وقلّب حتى يتغلف بالدهون.
أضف الثوم المفروم والخل، وقلّب جيدًا حتى تتشرب قطع العيش النكهات.
التقديم:
في صينية التقديم، ضع العيش المحمص بالثوم والخل، ثم رش عليه الأرز المفلفل.
أضف فوقهم قطع اللحمة، وقم بسقي الطبق بقليل من شوربة اللحمة.
يمكن تزيينه بقليل من الثوم المحمر المقرمش حسب الرغبة.
