تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر وألذ الأطباق المصرية، وتتميز بطابعها الشرقي الحار ونكهتها الغنية التي تُميزها عن أي وصفة كبدة أخرى , تُقدَّم غالبًا في ساندوتشات مع العيش البلدي أو بجانب الأرز الأبيض، وهي من الأكلات المطلوبة بكثرة خاصة في عيد الأضحى لتحضير كبدة الأضحية بطريقة سريعة ومضمونة.

المكونات (لكيلو من الكبدة):

1 كيلو كبدة (عجل صغير/بتلو أو المتوفر)

6 – 7 فصوص ثوم مهروس

4 ملاعق كبيرة من الخل

عصير 4 حبات ليمون بلدي (أخضر)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة متوسطة ملح

1 ملعقة متوسطة كزبرة ناشفة

1 ملعقة متوسطة كمون

1/4 كوب زيت نباتي (تقريبًا)

2 ثمرة فلفل رومي (أو حسب الرغبة)

2 قرن فلفل حار (اختياري)

طحينة للتقديم (اختياري)

طريقة التحضير:
تجهيز الكبدة:

تُجمد الكبدة لمدة 30-60 دقيقة في الفريزر لتتماسك مما يسهل تقطيعها.

تُقطع شرائح رفيعة بالطول على طريقة "إسكندراني" أو يُطلب من الجزار تقطيعها بهذه الطريقة.

تحضير التتبيلة (الدقة):

في وعاء، يُخلط الثوم المهروس، الخل، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، والكمون.

تُقلب التتبيلة جيدًا حتى تتجانس.

تتبيل الكبدة:

تُوضع شرائح الكبدة في التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تُغلف بالكامل.

تُترك الكبدة في التتبيلة لمدة 10 – 15 دقيقة فقط.

الطهي:

في طاسة كبيرة وساخنة، يُسخن الزيت جيدًا حتى يصبح ساخن جدًا.

تُضاف الكبدة دفعة واحدة لتتشوح بسرعة وتحتفظ بعصارتها (احرصي على عدم ازدحام الطاسة).

بعد 5 – 7 دقائق، تُقلب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين.

إضافة الفلفل:

يُضاف الفلفل الرومي والحار المقطع، ويُقلب مع الكبدة حتى يطرى دون أن يذبل تمامًا.

اللمسة الأخيرة:

قبل إطفاء النار مباشرة، تُضاف ملعقتان من التتبيلة المحفوظة مسبقًا وتُقلب مع الكبدة لإبراز النكهة.

تُقدم فورًا مع العيش البلدي، أو مع الأرز الأبيض، ويمكن إضافة سلطة الطحينة حسب الرغبة.

نصائح ذهبية لنجاح الوصفة:

احرصي على تسخين الطاسة جيدًا قبل إضافة الكبدة لتجنب نزول السوائل.

لا تطهي كمية كبيرة من الكبدة في طاسة صغيرة لتفادي "سلقها" بدل تشويحها.

يمكن حفظ جزء من التتبيلة لإضافته في النهاية لإبراز النكهة.