تعتبر أصابع زينب من الحلويات المصرية التراثية الشهيرة، والتي تُعدّ جزءًا لا يتجزأ من احتفالات الأعياد والمواسم. ولكن اليوم، سنغوص في أعماق التاريخ لنكتشف وصفة فريدة لهذه الحلوى، مستوحاة من كتاب الطبخ المصري "كنز الفوائد في تنويع الموائد" الذي يعود للقرن الرابع عشر الميلادي. هذه الطريقة تختلف عن الوصفات المتداولة حاليًا، حيث كانت تُلفّ العجينة تقليديًا على عيدان القصب قبل القلي والحشو، وهو ما سنعيد تقديمه باستخدام أدوات حديثة لتقديم أصابع زينب بشكلها الأصيل.

المكونات:

للعجينة:
450 جرام دقيق
100 جرام زيت سمسم
ماء ساخن (حسب الحاجة لتشكيل العجينة)
قليل من الملح
للقلي:
زيت غزير
للتسقية:
شربات (قطر) جاهز
للحشو:
سوداني (فول سوداني) مجروش
سكر
ماء ورد

للتزيين (بعد الحشو):

سكر بودرة

طريقة التحضير:
تحضير العجينة:

في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع زيت السمسم وقليل من الملح.
يُضاف الماء الساخن تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، ليست لينة جدًا بحيث يمكن فردها وتشكيلها بسهولة.
تُترك العجينة لترتاح قليلًا.

تشكيل أصابع زينب:

تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح رقيقة.
تُقطع العجينة إلى مستطيلات أقصر قليلًا من طول القوالب الأنبوبية (مثل عيدان القصب أو أنابيب معدنية رفيعة).
يُلف كل مستطيل من العجين حول القالب الأنبوبي، ويُغلق طرف العجين جيدًا بقطعة صغيرة من الماء لضمان عدم انفتاحه أثناء القلي.
يُكرر ذلك مع باقي العجين.
القلي:

يُسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
تُوضع أصابع زينب الملفوفة حول القوالب في الزيت الساخن.
بمجرد أن تأخذ العجينة لونًا ذهبيًا وتتماسك، تُخرج من القوالب بحذر وتُترك لتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من جميع الجوانب.
تُرفع أصابع زينب من الزيت وتُصفى جيدًا من الزيت الزائد.

التسقية بالشربات:

فور إخراج أصابع زينب من الزيت، تُغمس سريعًا في الشربات البارد، ثم تُرفع لتصفى من الشربات الزائد.
تحضير الحشو:

يُخلط السوداني المجروش مع السكر وماء الورد في وعاء. (يمكن تعديل كمية السكر وماء الورد حسب الرغبة).
الحشو والتزيين:

باستخدام كيس حلواني ذو فتحة صغيرة، أو ملعقة صغيرة، تُحشى أصابع زينب بالحشو المحضر.
في النهاية، يُرش سكر بودرة على أصابع زينب المحشوة قبل التقديم.