تُعد كفتة الخضار من الوصفات النباتية الصحية التي تناسب جميع الأذواق، خصوصا لمن يبحثون عن بدائل نباتية لوجبات الكفتة التقليدية، وتجمع كفتة الخضار بين القيمة الغذائية العالية والطعم الشهي، كما أنها مثالية للأطفال والكبار على حد سواء.
ويمكن تحضير كفتة الخضار بعدة طرق، سواء في الفرن أو مقلية، وتُقدم غالبا مع الأرز أو الخبز والصلصات الخفيفة

المكونات الأساسية:

2 حبة بطاطس متوسطة الحجم (مسلوقة ومهروسة)
1 حبة جزر مبشورة
1 كوب بروكلي مسلوق ومفروم (اختياري)
نصف كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة
نصف كوب ذرة حلوة
بصلة صغيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 بيضة (للتماسك – يمكن الاستغناء عنها للنباتيين)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
كوب بقسماط (للتغليف أو الدمج حسب القوام)

طريقة التحضير

تجهيز الخضار:
اسلقي البطاطس والجزر والبازلاء والبروكلي حتى تنضج تمامًا.
اهرسي البطاطس جيدًا، وافرمي باقي الخضروات فرمًا خشنًا أو ناعمًا حسب الرغبة.
في وعاء كبير، اخلطي جميع الخضروات مع البصل والبقدونس.

التتبيل والتشكيل:
أضيفي البيضة والبهارات (ملح، فلفل، كمون، بابريكا).
أضيفي القليل من البقسماط حتى تحصلي على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها.
شكلي الخليط على هيئة أصابع أو أقراص كفتة.

الطهي:

طريقة القلي:
سخني زيت غزير في مقلاة.
غلفي الكفتة بقليل من البقسماط ثم اقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
ضعيها على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.

طريقة الفرن:
ضعي الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة أو حتى تتحمر.

أفكار للتقديم

تُقدم كفتة الخضار مع صوص الزبادي أو الطحينة.
يمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض أو في ساندويتشات للأطفال.
تُعتبر خيارًا ممتازًا في الوجبات المدرسية أو كوجبة خفيفة.