تعتبر وصفة الفول المدمس من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، والتي يتم تحضيرها بطريقة خاصة للحصول على أفضل طعم وقوام, السر في تحضير الفول المدمس هو الحصول على درجة السوا المثالية التي تجعل الفول طريًا وسهل الهرس، مع الحفاظ على لونه الأصلي دون أن يغمق.

 في هذه الوصفة، ستتعرف على الطريقة المثالية لتدميس الفول في الدماسة باستخدام المكونات التي تمنحه طعمًا غنيًا ولونًا جميلًا. تابعونا لتتعلموا الطريقة خطوة بخطوة.

المكونات:

500 جرام (نصف كيلو) فول مجفف (يفضل فول بلدي أو فول تدميس)

1/2 كوب عدس أصفر مغسول

2 فص ثوم كبير

1 ليمونة مقطعة إلى شرائح

1/2 طماطم صغيرة مقطعة

1/2 كوب فول مدشوش (اختياري)

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون

1/2 كوب ماء

1/2 كوب دقيق (لضبط القوام في النهاية)

ماء مغلي للتسوية

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير الفول:

أولاً، اغسلي الفول جيدًا تحت الماء البارد.

ثم ضعي الفول في وعاء، وأضيفي له كمية من الماء تكفي لتغطيته ضعف حجمه، واتركيه منقوعًا من الليل إلى الصباح.

التنقيع:

بعد مرور الوقت المحدد، تأكدي من أن الفول قد نفش وانتفخ. إذا كانت هناك حبات فول عائمة على السطح، تخلصي منها، واستخدمي الفول السليم فقط.

الطبخ باستخدام الدماسة:

في حالة عدم وجود دماسة فول، يمكنك استخدام أي وعاء مناسب. ضعي الفول المنقوع في الدماسة، وصفيه من الماء الزائد.

تأكدي أن مستوى الفول لا يتعدى نصف دائرة الدماسة حتى يتسنى لك إضافة الماء بشكل مناسب.

إضافة المكونات الأخرى:

أضيفي إلى الفول الطماطم المقطعة، الثوم، الليمون المقطع شرائح، والعدس الأصفر. قومي بتوزيع هذه المكونات فوق الفول بشكل متساوٍ.

قومي بإضافة الكمون والكركم إلى نصف كوب ماء، ثم ضعي هذا المزيج فوق الفول. الكركم سيحافظ على لون الفول، بينما الكمون يساعد على تقليل تأثير الفول على المعدة.

التسوية:

قومي بتغطية الفول جيدًا، وأضيفي الماء المغلي إلى الدماسة حتى يغطى الفول.

شغلي البوتاجاز على نار عالية في البداية حتى تبدأ المياه في الغليان. ثم غطي الدماسة بورق الزبدة ثم بفويل محكم لتقليل تبخر الماء.

بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قومي بتقليل درجة الحرارة إلى أقل مستوى ممكن واتركي الفول ينضج ببطء. يجب أن يستغرق الفول من 4 إلى 8 ساعات حسب نوع الفول ودرجة الحرارة.

خلال الساعات الأولى، افتحي الدماسة بين الحين والآخر لتتأكدي إذا كان الفول بحاجة إلى إضافة ماء مغلي.

إضافة الدقيق لضبط القوام:

بعد أن يصبح الفول مستويًا تمامًا ويصل إلى القوام المطلوب، قومي بتحضير مزيج من نصف كوب ماء بارد وملعقة كبيرة دقيق.

أضيفي المزيج إلى الفول، وقلبي جيدًا ليصبح القوام أكثر كثافة ويسهل تناوله.

اللمسات الأخيرة:

إذا كنتِ تفضلين الفول المطحون، يمكن استخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط العادي لفرمه حتى يصبح ناعمًا.

قدميه ساخنًا مع إضافة خلطة الطحينة (إن أردتِ) وزيت حار وليمون، وأضيفي الملح والكمون والشطة حسب الرغبة.