يُعد طاجن البامية باللحمة من أكثر الأطباق الشعبية المصرية المحببة، حتى لمن لا يفضلون "الطبيخ" عادةً يتميز هذا الطبق بطعمه الغني واللذيذ، خاصة عند تناوله مع الشطة والليمون، حيث يجمع بين طراوة اللحمة، ونكهة البامية اللاذعة، والصلصة المتماسكة.
في هذه الوصفة، نقدم لكم طريقة تحضير الطاجن بالتفصيل، بدءًا من شوربة اللحمة الصافية وحتى وضعه في الفرن ليأخذ اللون الذهبي الشهي من الأعلى.

المكونات:
لتحضير شوربة اللحمة:

نصف كيلو لحم مكعبات (بقري أو ضاني أو بتلو)

ملعقة كبيرة سمن

عظمة أو ماسورة (لزيادة دسم الشوربة)

بصلة كبيرة

4 فصوص حبهان

3 فصوص قرنفل

3 ورقات لورا

نصف ملعقة صغيرة ملح

لتحضير صلصة البامية:

1 ملعقة كبيرة سمن

3 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب عصير طماطم مصفى

1 كيس بامية مجمدة (حوالي 400 جرام)

1 كوب شوربة لحمة

ماء حسب الحاجة

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة سكر

للتقديم والطاجن:

ملعقة صغيرة سمن لتحمير الوجه

شطة وليمون (اختياري)

طريقة التحضير:
أولًا: شوربة اللحمة

تشويح اللحمة: جفّفي مكعبات اللحمة جيدًا, سخّني ملعقة سمن في حلة ستانلس على نار متوسطة، وأضيفي اللحمة. لا تحركيها في البداية حتى تتفكك بسهولة دون أن تلتصق.

إضافة الماء: بعد تغير لون اللحمة، أضيفي ماء عادي يغطي اللحمة وزيادة بسيطة.

إضافة العظمة: ضعي قطعة عظمة (ماسورة) لإضافة نكهة ودسم للشوربة.

تنظيف الفوم: عندما تظهر الرغوة على السطح، أزيليها بملعقة كبيرة قدر الإمكان.

التوابل: أضيفي بصلة سليمة، حبهان، قرنفل، وورق لورا. دعيها تغلي على نار هادئة بدون تغطية لمدة ساعتين حتى تنضج اللحمة تمامًا.

التصفية: بعد النضج، صفي الشوربة من التوابل، وأعيدي اللحمة فقط إلى الشوربة.

ثانيًا: تحضير صلصة البامية

تحمير الثوم: في نفس الحلة، سخني ملعقة سمن، أضيفي الثوم ثم الكزبرة، وقلّبي حتى تظهر الرائحة.

إضافة الطماطم: أضيفي معجون الطماطم ثم عصير الطماطم، وقلّبي. اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.

إضافة البامية: أضيفي البامية وهي مجمدة كما هي، ثم أضيفي كوب شوربة + ماء حتى تغطي البامية فقط.

التوابل: أضيفي الملح والفلفل ورشة السكر، وقلّبي. غطّي الحلة واتركي البامية تنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح طرية وتذوب بسهولة.

ثالثًا: تجميع الطاجن

نقل المكونات للطاجن: انقلي البامية والصلصة واللحمة إلى طاجن فرن.

تعديل السوائل: تأكدي أن مستوى الصلصة مناسب (لا كثير ولا قليل)، زيدي ماء مغلي إذا لزم.

تحمير الوجه: ضعي قطع صغيرة من السمن فوق الطاجن.

الخبز في الفرن: أدخلي الطاجن فرن ساخن على الشواية من الأعلى حتى يتحمر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا جذابًا.