ليست الأكلات الشعبية في الأقصر مجرد أطباق تقدم على الموائد، لكنها حكايات متوارثة تحمل تفاصيل الحياة في قرى ونجوع الصعيد، فمن الكمونية وكباب أبو الحجاج إلى الويكة والشلولو والفطير البلدي، ما زالت وصفات الأجداد حاضرة في المناسبات والموالد وشهر رمضان.

الأكلات الشعبية في الأقصر.. الكمونية «سيدة» موائد المناسبات

وتحتفظ الأكلات الشعبية في الأقصر بمكانة خاصة للكمونية، التي ترتبط بالمناسبات والاحتفالات والموالد، وتحرص الأسر على إعدادها خاصة في التجمعات العائلية.

وتُحضّر الكمونية من قطع صغيرة من اللحم وأجزاء من أحشاء الماشية والكبدة، مع البصل والطماطم والتوابل، بينما تخضع مكونات مثل الكرشة لعملية تنظيف وتجهيز دقيقة قبل طهيها، باستخدام الماء والليمون والدقيق، ثم تُسلق مع البصل والحبهان والتوابل حتى تصل إلى درجة النضج المناسبة.

الأكلات الشعبية في الأقصر.. كباب أبو الحجاج حكاية مرتبطة بالمولد

ومن أشهر الأكلات الشعبية في الأقصر «كباب أبو الحجاج»، الذي ارتبط اسمه بمولد سيدي أبي الحجاج الأقصري، حيث يتحول الطبق إلى جزء من أجواء الاحتفال والضيافة التي تميز المجتمع الأقصري.

ويتكون الكباب من خليط القمح المدشوش واللحم المفروم والبصل والتوابل والخضرة، وتُشكل المكونات على هيئة كرات ثم تُحمر في الزيت، أو تقدم مع الصلصة. وتحرص بعض الأسر على إعداد كميات كبيرة منه وتخزينها لتكون جاهزة خلال شهر رمضان.

الأكلات الشعبية في الأقصر.. الويكة والملوخية الناشفة من مطبخ الأجداد

وتكشف الأكلات الشعبية في الأقصر كذلك عن طرق قديمة في حفظ الطعام والاستفادة من المحاصيل على مدار العام، ومن بينها الملوخية الناشفة التي تُقطف في موسمها وتجفف تحت أشعة الشمس، ثم تُستخدم لاحقًا في إعداد الوجبات.

أما الويكة الصعيدي فتُحضّر من البامية الخضراء أو المجففة بعد سلقها وتفتيتها باستخدام المفراك حتى يصبح قوامها ناعمًا، ثم تُضاف إليها «الطشة» التي تمنحها مذاقها المميز.

الأكلات الشعبية في الأقصر.. الشلولو وجبة سريعة بطعم مختلف

ومن الأطباق التي لا تزال حاضرة في الذاكرة الشعبية «الشلولو»، وهو طبق يعتمد على الملوخية الناشفة التي تُفرك في الماء البارد، ويضاف إليها الثوم وعصير الليمون.

ويرتبط الطبق في الموروث الشعبي الصعيدي باعتقادات حول قدرته على مقاومة نزلات البرد وتهدئة المعدة، فيما يمثل في الأساس نموذجًا بسيطًا وسريع التحضير من الأطعمة التي اعتمدت عليها الأسر قديمًا.

الأكلات الشعبية في الأقصر.. الفطير البلدي يجمع سيدات قرية الدير

وفي قرية الدير وقرى جنوب الأقصر، تحتفظ الأكلات الشعبية في الأقصر بطقس آخر لا يقل أهمية، وهو إعداد الفطير البلدي في الأفران التقليدية المصنوعة من الطين.


وتجتمع سيدات القرية لتحضير العجين من الدقيق البلدي، ثم إعداد الفطير داخل الفرن البلدي، خاصة في الموالد والمناسبات والأيام التي تشهد تجمعات عائلية كبيرة.

وهكذا تظل الأكلات الشعبية في الأقصر أكثر من مجرد وصفات قديمة؛ فهي جزء من ذاكرة المكان، تحمل في تفاصيلها طرق إعداد توارثتها الأجيال، وتربط مائدة اليوم بحكايات البيوت والموالد ومواسم الخير في صعيد مصر.