تزامنًا مع الاستهلاك المتزايد للحوم في عيد الأضحى المبارك، قدمت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، ممثلة في أساتذة التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، "وجبة" إرشادية متكاملة لضمان تغذية سليمة، شملت طرق الذبح الصحيحة، وإرشادات الشراء، وأفضل طرق الطهي لتجنب المشاكل الصحية.

ضوابط الذبح والشراء

قالت الدكتورة منال عز الدين، أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية   بوزارة الزراعة  ، إن هناك أهمية قصوى للالتزام بالذبح الشرعي طبقًا للشريعة الإسلامية، وفي اتجاه القبلة، باستخدام سكين حاد، مع التأكد من أن الحيوان بكامل وعيه وعدم ذبح الحيوانات أمام بعضها البعض.

وأضافت الدكتورة منال عز الدين، أنه يُنصح بالذبح في مجازر الدولة الخاضعة للإشراف والرقابة البيطرية، وتجنب الذبح تماماً في الشوارع أمام المارة حفاظًا على الصحة العامة والنظافة.

وأوضحت أستاذ التغذية، أنه عند شراء اللحوم يجب أن تكون من أماكن موثوق بها، وأن تكون الذبيحة مختومة بلون متجانس، وأنسجة متماسكة خالية من الرائحة وذات سطح نظيف غير لزج، مشددة على ضرورة فحص الكبدة للتأكد من خلوها من أي تجمعات دموية.

أسرار الطهي الصحي

وقالت الدكتورة منال عز الدين، إنه لا يجب طهي اللحم بعد الذبح مباشرة، حيث يكون اللحم في حالة تسمى "التيبس الرمي"، وتكون نتائج طهيه غير مرضية، مشيرة إلى أنه يُفضل ترك اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح من 6 إلى 12 ساعة على درجة حرارة 4 درجات مئوية.

وأضافت، أن السلق يُعد من أفضل طرق الطهي؛ لأنه يتيح فصل الدهون من أنسجة اللحم بسهولة، مما يقلل من السعرات الحرارية المستهلكة، لافتة إلى أن الفخدة، والكتف، وموزة الفخدة هي أفضل الأجزاء للسلق.

وتابعت أستاذ التغذية، أنه يُنصح بالاحتفاظ بالشوربة بعد السلق وحفظها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم إزالة الدهون المتجمعة على السطح واستخدام الشوربة الخالية من الدهون لعمل الفتة والرقاق، مؤكدة أن "الرقبة" هي أفضل الأجزاء لإعداد شوربة الفتة والرقاق.

وفيما يتعلق باللحم المشوي، قالت الدكتورة منال عز الدين، إنه يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة لضمان سرعة النضج، وتتبيله بالليمون، الخل، وتوابل اللحم، مفضلة الشواء على شواية البوتاجاز أو الشواية الكهربائية لتجنب أضرار الفحم.

وأضافت، أنه في حال الاضطرار لاستخدام الفحم، يجب وضع اللحم بعد تمام اشتعاله وتجنب تصاعد الأبخرة التي تحتوي على عنصر الكربون المسرطن، مع وضع اللحم على مسافة مناسبة من الفحم، مشيرة إلى أن أفضل قطع للشواء هي الريش (الضلوع)، بيت الكلاوي، وموزة اليد.

وعن الكبدة والقلب، قالت الدكتورة منال، إنه يفضل طهيهما مباشرة بعد استخراجهما من الأضحية أو حفظهما بالتجميد، محذرة في الوقت نفسه من أن الكبدة والمخ واللسان والطحال مرتفعة في محتواها من الكوليسترول، ولا ينصح بتناولها بكثرة لكبار السن.

طبق السلطة لا غنى عنه

وقالت أستاذ التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، إن هناك ضرورة للحرص على وجود طبق السلطة الخضراء على السفرة كمصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة، وأهمها فيتامين "ج" الذي يقوي المناعة ويرفع كفاءة امتصاص الحديد الموجود باللحم.

وأضافت، أن اللحوم الحمراء تحتوي على السيلينيوم للحفاظ على صحة القلب ومستوى السكر، والزنك اللازم للنمو، وفيتامين B12 المهم لبناء أنسجة الجسم والجهاز العصبي، بجانب البروتين الأساسي لبناء الجسم.

وأكدت، أنه يجب ألا يزيد المتناول من اللحوم في اليوم عن 125 جرامًا لضمان مرور العيد بأمان وصحة، مع الحرص على تناول الماء بشكل منتظم لرفع كفاءة الحرق والمناعة.

وتابعت، أنه يُنصح بتناول العصائر الطبيعية مثل الليمون والمانجو والبرتقال، والمشروبات مثل الكركديه والتمر هندي لخفض ضغط الدم، والابتعاد تماماً عن المشروبات الغازية التي تسبب مشاكل هضمية ونسب سكر مرتفعة، مشددة على اتباع الإجراءات الوقائية وغسل اليدين بالماء والصابون لمرور العيد بدون مشاكل صحية.

توازن الوجبات وتجنب السمنة

من جانبها، قالت الدكتورة رضوى الباز، الباحثة بقسم الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن الوجبات الدسمة في عيد الأضحى قد تصل بطاقتها إلى 4000 سعر حراري، في حين أن المرأة يجب ألا تتجاوز 1500 سعر حراري يوميًا، والرجل 2000 سعر حراري يوميًا، لتجنب زيادة الوزن والتخمة وعسر الهضم والانتفاخ.

وأضافت الدكتورة رضوى الباز، أنه يجب الإكثار من شرب كميات كبيرة من الماء للمساعدة على الهضم، والتقليل من تناول القهوة والشاي لأنهما مدرين للبول ويسببان جفاف الجسم.

وتابعت، أنه يجب محاولة تجنب الأغذية التي تحتوي على أحماض دهنية ودهون مشبعة، والابتعاد عن الأغذية المليئة بالنشويات والكربوهيدرات مثل الفتة والرقاق والمحاشي؛ لأنها تسبب ارتفاعًا في مستوى سكر الدم وارتفاع ضغط الدم.

وأوضحت الباحثة، أنه يُنصح بزيادة تناول الخخضروات الطازجة والفاكهة قليلة المحتوى السكري، والابتعاد عن الفاكهة ذات المستوى السكري العالي مثل العنب والمانجو والتين.

وقالت الدكتورة رضوى الباز، إنه يجب التوقف عن الطعام مع آخر ضوء للشمس حيث يتوقف الحرق تمامًا في الجسم، والحرص على عدم النوم بعد الأكل مباشرة، بل يجب أن يكون هناك فرق لا يقل عن خمس ساعات بين آخر وجبة والنوم.

النظام الغذائي المقترح للعيد

واختتمت الباحثة بوضع نظام غذائي متوازن وجاءت تفاصيله كالآتي:

وجبة الإفطار: قالت إنه يفضل تناول 4 ملاعق فول، أو بيضتان، أو جبنة قريش مع خيار أو طماطم، ونصف رغيف عيش بلدي ذو الحبة الكاملة للشعور بالشبع.

وجبة الغداء: أضافت أنه يجب ألا تزيد عن 4 إلى 6 ملاعق فتة، وقطعتين لحم أحمر مسلوق أو مشوي، بالإضافة إلى طبق السلطة.

وجبة العشاء: أوضحت أنه يفضل تناول علبة زبادي معصورة عليها ليمونة كاملة لامتصاص الدهون، مع الحرص على شرب 10 أكواب ماء على مدار اليوم.