بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع لمذاقها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، مع تغليفة القطر (الشربات) اللذيذة التي تضيف لها طعمًا مميزًا لا يُقاوم.

تعود أصول هذه الحلوى إلى بلاد الشام، لكنها أصبحت من الحلويات المفضلة في معظم الدول العربية، خاصة في المناسبات.

لمكونات:

للعجينة:
1 كوب ماء
1 كوب دقيق (طحين أبيض متعدد الاستخدامات)
2 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت نباتي)
1 ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
3 بيضات (بحرارة الغرفة)
1 ملعقة صغيرة فانيليا

للقلي:

زيت نباتي غزير
للقطر (الشربات):
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

تحضير القطر (الشربات):

في قدر على النار، ضعي السكر والماء وقلبيهم حتى يذوب السكر.
دعي الخليط يغلي، ثم أضيفي عصير الليمون.
خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.

 تحضير العجينة:

في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح. اتركي الخليط حتى يغلي وتذوب الزبدة.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة بمعلقة خشبية حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن الجوانب.
اتركي العجينة تبرد 10 دقائق.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا.
أضيفي الفانيليا وامزجي جيدًا. العجينة ستكون ناعمة ولكن متماسكة.

القلي:

ضعي العجينة في كيس حلواني (كيس تزيين) برأس نجمي.
سخّني الزيت على نار متوسطة (ليس ساخن جدًا كي لا يحترق بلح الشام من الخارج ويظل نيئًا من الداخل).
اضغطي العجينة من الكيس واقطعيها بطول مناسب بالمقص في الزيت.
قلّبي القطع حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
أخرجي بلح الشام مباشرة من الزيت إلى القطر البارد.
اتركيه يتشرّب القطر لدقائق، ثم صفيه.

نصائح لنجاح بلح الشام:

القطر يجب أن يكون باردًا والبلح ساخن عند وضعه فيه.
لا تكثري من البيض حتى لا تصبح العجينة سائلة.
يُفضّل قلي بلح الشام على دفعتين: الأولى على نار هادئة حتى ينضج من الداخل، والثانية على نار أعلى ليقرمش.