الكبسة من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين نكهات الأرز والتوابل المميزة مع قطع الدجاج الشهية. سر نجاح الكبسة يكمن في توابلها التي تُعطي للأرز مذاقًا مميزًا، وكذلك تحمير الدجاج بشكل متقن ليصبح طريًا ومشبعًا بالنكهات. هذه الوصفة سهلة التحضير لكنها تحتاج لبعض الوقت حتى تتجانس النكهات جيدًا، وستمنحك طبقًا لذيذًا يرضي جميع أفراد العائلة.

المكونات

1 كيلو دجاجة مقسمة إلى نصفين

2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

2 ليمون مجفف (لومي)

2 عيدان قرفة

4 ورقات غار (لوريل)

8 حبات هيل سليمة

5 حبات قرنفل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

1 قرن فلفل حار (اختياري)

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1/2 كوب عصير طماطم

3 ملاعق صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

3 ملاعق صغيرة بهارات كبسة جاهزة

1 ملعقة صغيرة مرقة فورية (اختياري)

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن السمنة والزيت، ثم أضف الليمون المجفف، القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل والفلفل الأسود الصحيح.

أضف البصل المفروم، الفلفل الحار، والثوم، وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح لونه شفافًا.

أضف معجون الطماطم وقلبه مع المكونات حتى يتغطى بالكامل. ثم أضف عصير الطماطم واخلط جيدًا.

ضع قطع الدجاج في الصلصة وتأكد من تغطيتها جيدًا، ثم أضف كمية من الماء تكفي لتغطية الدجاج.

تبّل بالملح، الفلفل الأسود المطحون، بهارات الكبسة، والمرقة الفورية إذا رغبت.

غطّ القدر وخفّض النار إلى منخفضة، واترك الدجاج ينضج حتى يصبح طريًا (حوالي 30-40 دقيقة).

في هذه الأثناء، صفّ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرق الدجاج، مع التأكد من أن كمية السائل تغطي الأرز بالكامل تقريبًا.

اطبخ الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ امتصاص الماء، ثم غطّ القدر وخفّض النار إلى منخفضة حتى ينضج الأرز (حوالي 15-20 دقيقة).

لتحمير الدجاج، اخلط ملعقة صغيرة من المرقة الفورية مع قليل من الزيت وادهن بها الدجاج، ثم حمّره في الفرن تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبيًا.

بعد نضج الأرز، اترك الكبسة ترتاح مغطاة لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم قلّب الأرز برفق.