يُعد الفول المدمس من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المصري، ويتميز بتحضيره بطريقة خاصة تمنحه قوامًا طريًا وطعمًا غنيًا مع الحفاظ على لونه الطبيعي دون أن يغمق. السر في تحضير الفول المدمس يكمن في درجة التسوية المثالية، التي تجعل الحبوب سهلة الهَرْس مع الاحتفاظ بالنكهة الأصيلة.

فيما يلي الطريقة المثالية لتدميس الفول في الدماسة خطوة بخطوة:

المكونات

500 جرام فول مجفف (يفضل البلدي أو المخصص للتدميس)

1/2 كوب عدس أصفر مغسول

2 فص ثوم كبير

1 ليمونة مقطعة شرائح

1/2 طماطم صغيرة مقطعة

1/2 كوب فول مدشوش (اختياري)

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة كمون

1/2 كوب ماء

1/2 كوب دقيق (لتعديل القوام)

ماء مغلي للتسوية

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تحضير الفول

اغسلي الفول جيدًا تحت الماء البارد.

انقعي الفول في وعاء كبير بالماء (بضعفه) من الليل إلى الصباح.

2. التنقيع

بعد انتهاء وقت النقع، تأكدي من انتفاخ الحبوب والتخلص من أي حبات عائمة على السطح.

3. الطبخ في الدماسة

صفي الفول المنقوع وضعه في الدماسة.

تأكدي أن مستوى الفول لا يتعدى نصف الدماسة لإتاحة مساحة لإضافة الماء.

4. إضافة المكونات الأخرى

وزعي فوق الفول الطماطم المقطعة، الثوم، شرائح الليمون، والعدس الأصفر.

أضيفي الكمون والكركم مذوبين في نصف كوب ماء، حيث يحافظ الكركم على لون الفول ويخفف الكمون من تأثيره على المعدة.

5. التسوية

غطي الفول جيدًا وأضيفي الماء المغلي حتى يغطي الحبوب.

ابدئي الطبخ على نار عالية حتى الغليان، ثم غطي الدماسة بورق الزبدة وفويل لتقليل تبخر الماء.

قللي الحرارة إلى أدنى مستوى واتركي الفول ينضج ببطء من 4 إلى 8 ساعات حسب نوع الحبوب.

خلال الساعات الأولى، افحصي الفول أحيانًا وأضيفي الماء المغلي إذا لزم الأمر.

6. تعديل القوام بالدقيق

بعد أن ينضج الفول ويصل إلى القوام المطلوب، حضري مزيج نصف كوب ماء بارد مع ملعقة كبيرة دقيق.

أضيفي المزيج إلى الفول وقلبي جيدًا حتى يصبح القوام كثيفًا وسهل التقديم.

7. اللمسات الأخيرة

إذا رغبتِ في الفول المهروس، استخدمي الخلاط اليدوي أو العادي لفرمه حتى يصبح ناعمًا.

قدميه ساخنًا مع الطحينة، زيت حار، عصير ليمون، الملح، الكمون، والشطة حسب الرغبة.