أ
أ
تُعد الفتة المصرية من أشهر الأطباق الشعبية التي ارتبطت دائمًا بالمناسبات السعيدة والعزومات العائلية، حيث تحظى بمكانة خاصة على المائدة المصرية بفضل مذاقها المميز الذي يجمع بين قرمشة الخبز البلدي، والأرز المصري المفلفل، واللحم، مع صلصة الطماطم الغنية بنكهة الخل والثوم.
ولأن إعداد طبق فتة مثالي يحتاج إلى بعض الأسرار والتكات التي تضمن الحصول على الطعم الأصيل، نقدم طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم خطوة بخطوة، بمكونات مضبوطة تناسب المبتدئات في الطهي.
مكونات الفتة المصرية:
كيلو لحم ويفضل الموزة أو لحم الضأن.
بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
حبهان وورق لورا وفلفل أسود حب ومستكة.
ملح حسب الرغبة.
أرز مصري مغسول ومصفى.
خبز بلدي مقطع إلى مكعبات.
سمن بلدي.
مكونات صلصة الفتة والتقلية:
كوبان من عصير الطماطم الطازج.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
رأس ثوم مفروم ناعم.
نصف كوب خل أبيض.
شوربة لحم.
ملح وفلفل أسود وكمون.
خطوات تحضير الفتة المصرية:
يبدأ تحضير الفتة بتشويح اللحم في إناء ساخن مع قليل من السمن البلدي والمستكة والحبهان وورق اللورا حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل والماء المغلي، ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، مع إزالة أي ريم يظهر على سطح الشوربة، وإضافة الملح في النهاية.
يتم تحميص مكعبات الخبز البلدي مع السمن البلدي ورشة فلفل أسود حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تضاف إليها كمية قليلة من الصلصة والشوربة حتى تكتسب نكهة الفتة دون أن تفقد قرمشتها.
يحضر الأرز بتشويحه في السمن البلدي لعدة دقائق، ثم يضاف إليه خليط الشوربة والماء، ويترك حتى الغليان، وبعدها تهدأ النار ويغطى الإناء حتى ينضج الأرز ويصبح مفلفلًا.
لتحضير دقة الثوم والخل، يشوح الثوم المفروم في السمن البلدي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليه الخل الأبيض، ويقسم الخليط إلى جزأين.
يضاف عصير الطماطم والصلصة والتوابل إلى الجزء الأول من خليط الثوم والخل، ويترك على النار حتى تتسبك الصلصة وتحصل على قوام مناسب.
يستخدم الجزء الثاني من خليط الخل والثوم مع شوربة اللحم الساخنة لتحضير الدقة التي تستخدم في سقي الخبز والأرز.
طريقة تقديم الفتة:
يوضع الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم يسقى بقليل من دقة الخل والثوم والصلصة الحمراء، وبعدها يضاف الأرز الساخن فوقه، وتوزع الصلصة على الوجه، ثم تضاف باقي الدقة.
وفي النهاية تحمر قطع اللحم في قليل من السمن البلدي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وترص فوق طبق الفتة، وتقدم ساخنة بجانب الشوربة وأطباق الصلصة الإضافية.
وتظل الفتة المصرية من الأكلات التي تجمع بين الطعم التقليدي وروح المناسبات، حيث تحافظ على مكانتها كواحدة من أشهر وصفات المطبخ المصري التي يفضلها الكثيرون.
