نقدم لكم اليوم وصفة تراثية مميزة من المطبخ المصري القديم، وتحديدًا من كتاب الطبخ المصري الذي يوثق وصفات تعود إلى القرن الرابع عشر, وصفة الفطاير المقلية تشبه في مذاقها وشكلها بعض الحلويات الشعبية المعروفة مثل الزلابية والبغاشة، وهي من الوصفات التي لم تكن تُكتب فيها المقادير بدقة، بل كانت تُنقل شفهيًا وتُحضّر بالتجربة، ولذلك قمنا بضبط المقادير لتناسب التحضير العصري مع الحفاظ على روحها التراثية.

المكونات:

500 جم دقيق أبيض

320 مل ماء دافئ (تقريبًا)

7 جم خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

1 بيضة

زيت غزير للقلي

شربات (قطر) للتحلية بعد القلي

طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:

في وعاء كبير، نضع الدقيق، الخميرة، السكر، البيضة، والزيت.

نبدأ بالعجن، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة.

نُضيف الملح في النهاية بعد أن تتجانس العجينة لتجنّب التأثير على فاعلية الخميرة.

نستمر بالعجن حتى تصبح العجينة مرنة ومطاطية.

2. تخمير العجينة:

ننقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، نغطيها، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

3. فرد وتقطيع العجينة:

بعد التخمير، نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.

نقطعها باستخدام سكين أو قطّاعة عجين إلى أشكال حسب الرغبة.

نترك القطع ترتاح قليلاً لمدة 10 دقائق قبل القلي حتى تنتفخ مجددًا.

4. قلي الفطاير:

نسخّن زيت غزير في مقلاة عميقة.

نضع الفطاير المقطعة في الزيت الساخن، ونقليها حتى تصبح ذهبية ومنتفخة من الجانبين.

5. تشريبها بالشربات:

فور خروجها من الزيت، نضع الفطاير في الشرباتالبارد لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشربه جيدًا.

نُخرجها ونضعها في مصفاة أو على ورق لامتصاص الشربات الزائد.

6. التقديم:

نُقدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة في طبق التقديم، ويمكن تزيينها برشة سمسم أو قرفة حسب الرغبة.