تُعد وصفة ورق العنب باللحمة من الأكلات المميزة التي تجمع بين الطعم الغني والنكهة المميزة، حيث تمتزج الحشوة المتبلة مع شرائح اللحم وتتبيلة الليمون لتمنح طبقًا شهيًا يعشقه الكثيرون.
وتعتمد الوصفة على مكونات بسيطة ومتوفرة، مع خطوات تحضير منظمة تضمن الحصول على نتيجة مميزة مثل المطاعم.
المكونات:
أرز مصري
بصل مبشور
طماطم مضروبة
خضرة (بقدونس وكزبرة)
ملح وفلفل
جوزة الطيب (اختياري)
صلصة طماطم
كمون
زيت
شرائح لحم (فلتو أو وش فخدة أو بفتيك)
ثوم صحيح
ورق عنب
ماء مغلي
مكعب مرقة خضار
عصير ليمون
زيت زيتون
طريقة التحضير:
في البداية، يتم خلط جميع مكونات الحشوة جيدًا حتى تتجانس، ثم تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل وتُشوح في طاسة ساخنة مع قليل من الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا دون اكتمال النضج.
يُبطّن قاع الحلة بورق العنب، ثم تُرص شرائح اللحم فوقه بشكل متساوٍ. بعد ذلك تُحشى ورقات العنب بالحشوة وترص فوق اللحم على طبقات مع الضغط الخفيف بين كل طبقة وأخرى.
يُحضّر مرق الطهي بإذابة مكعب المرقة في الماء الساخن مع الصلصة وعصير الليمون والملح والفلفل والزيت، ثم يُسكب فوق ورق العنب حتى يغطي أكثر من نصف الكمية.
يوضع طبق صغير مقلوب لضبط الترتيب، ثم يُطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة، وبعدها تُخفض الحرارة ويُترك حتى ينضج تمامًا لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
بعد النضج، يُقلب بحذر في طبق التقديم ويُزين بشرائح الليمون الطازجة لإضافة نكهة مميزة وشكل جذاب.