تُعد مكرونة بشاميل من أشهر الأكلات المصرية التي تحظى بحضور دائم على السفرة، خاصة في العزومات ووجبات الغداء العائلية. وتمتاز الوصفة بطبقات المكرونة مع عصاج اللحم والبشاميل الكريمي، بينما تمنحها الزبدة على الوجه لونًا ذهبيًا شهيًا عند دخولها الفرن.

مكونات مكرونة بشاميل

لتحضير مكرونة بشاميل تكفي نحو 5 إلى 6 أشخاص، تحتاجين إلى 300 جرام من المكرونة، وماء وملح للسلق، و4 حبات بصل مفروم، و3 فصوص ثوم مفروم، و400 جرام من اللحم المفروم.
وللعصاج، يمكن استخدام الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان والقرنفل ورشة بسيطة من القرفة، مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
أما البشاميل، فيحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الدقيق، و3 ملاعق كبيرة من السمن، وملعقة كبيرة من الزيت، و3 أكواب من الحليب، وكوب من المرقة، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة عمل مكرونة بشاميل

ابدئي بسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه الملح وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفيها واشطفيها بالماء البارد حتى تتوقف عملية التسوية ولا تلتصق حبات المكرونة ببعضها.
لتحضير العصاج، ضعي الزيت والبصل المفروم في إناء على النار، ثم أضيفي اللحم المفروم والثوم والبهارات، وقلبي المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم ويصبح البصل طريًا وتتجانس النكهات.

تحضير البشاميل

في إناء آخر، ضعي السمن والزيت ثم أضيفي الدقيق وقلبيه جيدًا حتى يتشرب الدهون ويتجانس الخليط. بعدها أضيفي الحليب والمرقة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على صوص بشاميل ناعم وسميك.
تبلي البشاميل بالملح والفلفل الأسود، وإذا كان القوام أكثر سمكًا من المطلوب يمكن تخفيفه بإضافة كمية إضافية من الحليب أو المرقة تدريجيًا.

سر الطبقات والطعم المميز

ضعي المكرونة المسلوقة في وعاء، وأضيفي إليها نصف كمية البشاميل وقلبيها برفق. ادهني صينية الفرن بالسمن، ثم ضعي نصف كمية المكرونة، وفوقها طبقة العصاج، ثم باقي المكرونة.
اسكبي الكمية المتبقية من البشاميل على الوجه وساوي السطح، ثم ابشري ملعقة من الزبدة المجمدة فوق الصينية للحصول على لون ذهبي شهي وقشرة خفيفة.
ضعي الصينية في فرن ساخن لمدة تقارب 30 دقيقة حتى تتماسك المكونات ويبدأ القاع في اكتساب لون خفيف، ثم شغلي الشواية لعدة دقائق حتى يتحمر الوجه.
ويُفضل ترك مكرونة بشاميل تهدأ قليلًا بعد خروجها من الفرن قبل تقطيعها، حتى تتماسك الطبقات وتحافظ القطع على شكلها عند التقديم.