في هذه الوصفة الشهية، نقدم لكم طريقة عمل الفتة بالرقبة الضاني، وهي واحدة من أشهر وألذ الأكلات المصرية التقليدية، خاصة في المناسبات مثل عيد الأضحى والعزومات. الرقبة الضاني تعطي طعمًا غنيًا ولحمًا طريًا يذوب في الفم، والفتة تتكامل معها بطشة الثوم المميزة وصلصة الطماطم الغنية بالتوابل الشرقية. وصفة تجمع بين الأصالة والطعم الرائع.

المكونات:
أولًا: لتحضير الرقبة الضاني

قطعة من الرقبة الضاني (مكسّرة من الجزار)

بوكيه جارنيه (ورق لورا، كرفس، جزر، بصل، حبهان، قرنفل)

ماء للسلق

ملح – فلفل أسود – بهارات لحم

ثانيًا: لتحضير الطشة والصلصة

2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي

6 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 كوب صلصة طماطم جاهزة أو طماطم بوريه

بهارات (حبهان مطحون، زعتر، ملح، فلفل)

كرفس مفروم (اختياري)

كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)

ثالثًا: لتحضير العيش:

عيش بلدي مقطع ومحمص أو محمّر بالسمن والبهارات (ملح، فلفل، حبهان مطحون)

رابعًا: أرز أبيض (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1. سلق الرقبة الضاني:
تُغسل الرقبة الضاني جيدًا.

توضع في ماء مغلي مع البوكيه جارنيه وتُترك حتى تنضج تمامًا.

بعد النضج، تُصفى وتُحمر قليلًا في السمنة أو تُقدم مباشرة حسب الرغبة.

2. تحضير الطشة والصلصة:

في طاسة، سخّني السمنة ثم أضيفي الثوم حتى يشقر لونه.

أضيفي الخل، ثم السكر، وقلّبي.

أضيفي صلصة الطماطم، مع الكرفس والكزبرة والتوابل، واتركي المزيج ليتسبك جيدًا.

3. تحضير العيش:

قطّعي العيش إلى مربعات صغيرة.

حمّريه في سمنة مع رشة من الملح، الفلفل، والحبهان المطحون.

4. التقديم:

في طبق التقديم، ضعي طبقة من العيش المحمّر.

فوقه قليل من شوربة اللحم.

ثم ضعي طبقة من الأرز الأبيض.

أضيفي الرقبة الضاني، ثم غطي بالصلصة والطشة.

زيني بالكزبرة أو أي خضرة مفضلة.

نصائح تقديم:

تُقدم ساخنة مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.

يمكن تحمير قطع الرقبة في الفرن مع قطعة زبدةوثوم لمزيد من النكهة.