في وصفة اليوم، هنحضّر مع بعض فطائر "قواقع الأمير" بعجينة بريوش هشة جدًا وطرية كأنها قطن. الوصفة دي مش بس طعمها رائع، لكن كمان العجينة نفسها أطرى من الكيك هنعملها بحشوات مختلفة زي الفراخ المتبلة أو أنواع الجبن المفضلة الوصفة مناسبة للفطار، العشاء، سناك في اللانش بوكس، أو حتى للضيافة في المناسبات.

المكونات (لكيلو دقيق):

7 أكواب دقيق (يعادل 1 كيلو تقريبًا)

2 بيضة (يمكن استبدال كل بيضة بـ 2 ملعقة كبيرة زبادي)

2 كوب لبن دافئ

½ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

6 ملاعق كبيرة سكر

1½ ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خل

رشة زيت للدهن

مكونات الحشوة بالفراخ:

2 صدر دجاج مقطع صغير

1 بصلة مفرومة

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون

فلفل ألوان أو فلفل أخضر حسب المتوفر

1 ملعقة كبيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كاري

1 ملعقة كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة ثوم بودر

ملح + فلفل أسود

(اختياري) شطة أو بذور فلفل أحمر

1 فص ثوم

3 ملاعق كبيرة زبادي

عصير ليمونة أو ليمونتين

اختيارات أخرى للحشوة:

جبنة فيتا، شيدر، اسطنبولي، موتزاريلا (ويُفضل دمجها مع الفراخ أو جبنة ذات نكهة).

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر، الملح، الخميرة، والبيكنج بودر.

أضيفي البيض والخل وابدئي بإضافة اللبن الدافئ بالتدريج مع العجن حتى تتماسك العجينة.

أضيفي الزيت تدريجيًا واستمري في العجن حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومطاطة.

غطّي العجينة ببلاستيك شفاف وفوطة، واتركيها تخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (نحو ساعة).

تحضير الحشوة:

في طاسة ساخنة، ضعي قطع الدجاج وقلبيها "صَدمة" بدون زيت.

أضيفي البصل، ثم الزيت والتوابل جميعها، وقلّبي حتى تنضج المكونات وتجف السوائل.

أضيفي الثوم المهروس في نقطة زيت، ثم الزبادي تدريجيًا، وعصير الليمون.

قلّبي جيدًا حتى تختفي السوائل وتتماسك الحشوة.

تشكيل القواقع:

بعد ما تخمر العجينة، اقسميها إلى كرات صغيرة واتركيها ترتاح 10 دقائق.

افردي كل كرة بشكل بيضاوي، وقومي بعمل شُرط على نصف العجينة بالسكينة.

احشي النصف الآخر بالحشوة (فراخ أو جبن)، ولفّيها واثنيها على شكل "قوقعة".

رتّبيها في صينية مدهونة أو بها ورق زبدة، وغطيها واتركيها تخمر مرة تانية.

الخَبز:

ادهني الوجه بالحليب (أو صفار بيضة + حليب + خل)، ورشي سمسم وحبة البركة.

أدخليها فرن ساخن على حرارة 190–200 درجة، في الرف الأوسط والنار من تحت.

تخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا، ولو ما خدتش لون ذهبي من فوق، شغّلي الشواية آخر دقيقتين.

بعد خروجها، ادهني الوجه بالماء وهي ساخنة، وغطيها ببلاستيك وفوطة لتحافظ على طراوتها.