أ
أ
هنحضر مع بعض مكرونةبصوص أبيض كريمي غني، لكن الجديد إنه معمول بالجرجير اللي هيضيف طعم فريش ومميز، ومعاه
كرات لحمة (ميتبولز) متبلة ومحمرة تشهي ,الوصفة دي مش بس سهلة وسريعة، كمان فيها توازن
بين الكريمي، المشطشط، والطعم الأخضر اللي مش متعودين عليه في صوص أبيض.
المكونات:
لكرات اللحم (الميتبولز):
500 جم لحم مفروم
(ويفضل فيها 10% دهون)ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
فصوص ثوم مفروم (حوالي 2 فص)
1 ملعقة صغيرة روزماري مفروم (الورق فقط)
شطة (حسب الرغبة)
2-3 ملاعق كبيرة جرجير مفروم
دقيق (لتغليف الميتبولز)
زيت زيتون (للتشويح)
للصوص الأبيض بالجرجير:
2 ملعقة كبيرة زبدة2-3 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب لبن
1 كوب كريمة طبخ
2 صفار بيض
3-4 حزم جرجير
ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة
ماء مغلي (لتعديل القوام إذا لزم الأمر)
للمكرونة:
400 جم مكرونة بينّا
(أقلام) مسلوقة في ماء وملح ومصفاةطريقة التحضير:
أولًا: تحضير كرات
اللحم
في الكبة، نطحن اللحم
المفروم مع الثوم، الملح، الفلفل، الشطة، والروزماري.نضيف الجرجير ونطحنه مع اللحم ليصبح الخليط ناعم ومتماسك.
نشكل اللحم كرات بحجم عين الجمل.
نغلف الكرات بطبقة خفيفة من الدقيق.
نسخن زيت زيتون في طاسة، ونشوح كرات اللحم حتى تأخذ لونًا ذهبيًا لطيفًا (مش لازم تتحمر تمامًا لأننا هنكمل تسويتها في الصوص).
ثانيًا: تحضير الصوص
الأبيض بالجرجير
في طاسة على النار،
نذوب الزبدة ونضيف إليها الدقيق ونقلب جيدًا حتى نحصل على قوام متماسك.نضيف اللبن تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
نضيف الملح، الفلفل، والشطة ونقلب.
نضيف الكريمة ثم الجرجير المفروم ونتركه يغلي شوية.
في وعاء جانبي، نخلط صفار البيض مع كوب كريمة ونقلبهم كويس.
نأخذ مغرفة من الصوص الساخن ونضيفها للخليط (لتدفئة البيض عشان ما يتكتل).
نرجع الخليط كله للصوص ونقلب على نار هادئة.
إذا كان القوام تقيل، نعدل بكمية صغيرة من الماء المغلي.
نضرب الصوص بالخلاط (أو الهاند بلندر) حتى يكون ناعم جدًا.
ثالثًا: التجميع
والتقديم
نضيف كرات اللحم
إلى الصوص ونتركها دقيقتين لتتشرب النكهة وتسخن كويس.نضيف المكرونة المسلوقة إلى الصوص ونقلب كويس على النار دقيقتين علشان المكرونة تشرب الصوص وتسخن.
نغرف في طبق التقديم، ونحرص نُظهر كرات اللحم على الوش.
نزين بجرجير طازج أو رشة بارميزان (اختياري).
للتقديم:
قدميها ساخنة، مع
خبز طازج أو سلطة جانبية.مناسبة جدًا لعزومات خفيفة أو غدا سريع لكن أنيق.
ملاحظات:
ممكن تستخدم مكرونة
تانية حسب الرغبة، لكن حجم الكرات بيتغير حسب نوع المكرونة.يمكن الاستغناء عن صفار البيض إذا رغبتِ في صوص أخف.
الجرجير بيعطي طعم مفاجئ وجميل للصوص رغم إن لونه مش أخضر واضح بعد الطبخ.
