يُعد المنسف الأردني الطبق الوطني الأشهر في الأردن، وحاضرًا أساسيًا على موائد الإفطار، خاصة خلال شهر رمضان، وقد أُدرج المنسف ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، تأكيدًا لمكانته بوصفه رمزًا للأصالة والضيافة الأردنية.

جذوره التاريخية

تُرجع الروايات الشعبية أصل المنسف إلى منطقة الكرك، وترتبط قصته بالملك المؤابي ميشع في القرن التاسع قبل الميلاد، حيث يُقال إنه أمر بطهي اللحم باللبن في دلالة رمزية على كسر بعض العادات السائدة آنذاك. ومنذ ذلك الحين، أصبح تقديم اللحم المطهو باللبن تقليدًا متوارثًا في المجتمع الأردني.

المكونات الأساسية للمنسف

1- لحم الضأن

المكون الرئيسي في الطبق، ويُفضل استخدام كتف ضأن يُقطع إلى أجزاء متوسطة بعد تنظيفه جيدًا، يُسلق اللحم حتى ينضج تمامًا، ثم يُستكمل طهيه في صلصة اللبن لإكسابه النكهة المميزة.

2- صلصة الجميد

الجميد هو لبن مجفف مالح يُعاد نقعه بالماء قبل الاستخدام، وهو سر الطعم التقليدي للمنسف، ويمكن في بعض الوصفات المزج بين اللبن العادي ومرق اللحم للحصول على قوام متوازن.

3- الأرز

يُطهى الأرز الأبيض غالبًا مع رشة كركم ليأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ويجب أن يكون مفلفلًا وخفيف القوام.

4- خبز الشراك

الأساس الذي يُبنى عليه الطبق، وهو خبز رقيق يُقطع ويُرطب بقليل من صلصة الجميد قبل إضافة الأرز واللحم فوقه.

طريقة التقديم

يُرص خبز الشراك في طبق واسع، ثم يُسقى بصلصة الجميد، ويُضاف الأرز بالتساوي، ثم توضع قطع اللحم في الأعلى، يُزين الطبق بالمكسرات والبقدونس، وتُقدم صلصة الجميد جانبًا لإضافتها حسب الرغبة.

الطريقة التقليدية لتناول المنسف

جرت العادة أن يُؤكل المنسف باليد اليمنى، مع وضع اليد اليسرى خلف الظهر، في مشهد يعكس الطابع التراثي والاجتماعي للطبق، وغالبًا ما يُقدم إلى جانبه البصل الأخضر أو الفجل لتخفيف دسامته.

إذا رغبت، يمكنني إعداد نسخة مختصرة مناسبة للنشر السريع أو صياغة بأسلوب قصصي جذاب.