أ
أ
الطعمية، أو الفلافل كما يُعرف في بعض الدول، هي وجبة فطور مصرية شعبية جدًا، وتفضل العديد من ربات البيوت تحضيرها في المنزل لضمان جودتها وصحتها.
لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن إضافة السكر لعجينة الطعمية يمنحها قوامًا هشًا وطعمًا مميزًا أقرب لتلك التي تُقدم في المطاعم.
نصيحة الشيف نجلاء الشرشابي: السكر سر القرمشة والتسوية
نصحت الشيف نجلاء الشرشابي، خلال برنامجها على قناة «سي بي سي سفرة»، بإضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر لعجينة الطعمية. أكدت الشيف أن السكر ليس فقط يضيف مذاقًا مميزًا، بل يسرّع أيضًا عملية تسوية الطعمية، مما يضمن حصولك على أقراص ذهبية ومقرمشة.
طريقة عمل الطعمية المصرية الأصلية
لتحضير طعمية منزلية شهية وهشة، اتبع هذه الخطوات والمقادير:المقادير:
• 1 كوب فول مدشوش
• ½ كوب شبت
• ½ كوب بقدونس
• ½ كوب كزبرة
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر (أو بيكنج صودا)
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• زيت للقلي
الخطوات:
1- تأكد من تصفية الفول المدشوش جيدًا بعد نقعه.2- اخفق الفول المدشوش في الكبة حتى يصبح ناعمًا.
3- انقل خليط الفول إلى وعاء عميق.
4- قطّع الشبت، البقدونس، الكزبرة، البصل، والثوم إلى قطع صغيرة.
5- ضع الخضروات المقطعة في الكبة الكهربائية وافرمها جيدًا.
6- أضف خليط الخضروات المفرومة إلى الفول المدشوش.
7- أعد فرم المزيج كله في الكبة مرة أخرى، ثم أضف الملح، الكمون، والبيض.
8- أخيرًا، أضف السكر والبيكنج بودر (أو البيكنج صودا) وقلّب المكونات جيدًا.
9- شكّل عجينة الطعمية إلى أقراص.
10- اقلي أقراص الطعمية في زيت ساخن غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
إضافة نكهات مميزة: السمسم والبطاطس
يمكنك إضفاء لمسة خاصة على الطعمية بتغطيتها بالسمسم قبل القلي للحصول على قرمشة إضافية وطعم مميز.طريقة أخرى ومقادير إضافية:
المقادير:• 1 كوب فول مدشوش
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• ½ كوب شبت
• ½ كوب بقدونس
• ½ كوب كزبرة
• 2 بيضة
• ملح وكمون (حسب الرغبة)
• كزبرة جافة (حسب الرغبة)
• بطاطس مبشورة (اختياري)
• سمسم محمص (للتغطية)
• زيت للقلي
• ½ ملعقة صغيرة سكر
الخطوات:
1- اخلط الفول المدشوش مع الكزبرة، الشبت، والبقدونس في الكبة.2- أضف البصل الأخضر والثوم.
3- تبّل بالبيض، الملح، الكمون، والكزبرة الجافة.
4- إذا أردت، أضف البطاطس المبشورة والبيكنج بودر.
5- شكّل الطعمية على شكل أقراص.
6- غطِ أقراص الطعمية بالسمسم، ثم أضف رشة السكر (يمكن إضافتها في هذه المرحلة أيضًا لضمان سرعة التسوية والطعم المميز).
7- اقلِ الطعمية في الزيت الساخن.
قدم الطعمية ساخنة مع السلطة، المخلل، والخبز. يفضل البعض إضافة البيض أو الجبن إليها لوجبة فطور متكاملة.
