يقدم الشيف عمر في هذه الوصفة طريقة رائعة لتحضير كباب مشوي طري وجوسي يذوب في الفم، سواء باستخدام لحمة الضاني أو البقري. كما يشرح طريقة عمل سلطة الطحينة اللذيذة وسلطة الحاتي التي تكمل المذاق بشكل مثالي, هذه الوصفة مثالية للشوي وخاصةً في موسم الأعياد والمناسبات الخاصة.

المكونات:

للكباب:

1 كيلو لحمة ضاني أو لحمة بقري (يفضل عرق فلتو للتندر لوين)

2 بصلة متوسطة الحجم

2 حبة طماطم متوسطة

نصف إلى 1 حبة كيوي (حسب الحاجة)

ربع إلى نصف كوب زيت نباتي

ملح (2 ملاعق صغيرة)

فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)

بهارات كباب (اختياري حسب الرغبة)

لصلصة الطحينة:

4 فصوص ثوم كبيرة

ماء مغلي حسب الحاجة

ملح (1 ملعقة صغيرة)

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والشطة

عصير ليمون أو خل (حسب الذوق)

بقدونس مفروم (اختياري)

زيت زيتون (اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير اللحمة:

قطّع اللحمة إلى شرائح بسمك حوالي 1.5 سم أو إلى مكعبات حسب الرغبة.

في محضرة الطعام (الكبة)، اهرس البصل والطماطم والكيوي جيدًا حتى تصبح كأنها خليط مائي.

صفِ الخليط جيدًا فوق اللحمة وأضف العصير فقط، واستخدم الباقي في الكفتة أو وجبات أخرى.

أضف الزيت النباتي، الملح، الفلفل الأسود، والتوابل حسب الرغبة.

غطِ اللحمة واتركها في الثلاجة لتتبل لمدة نصف ساعة إلى ساعة فقط.

تحضير سلطة الطحينة:

اهرس الثوم جيدًا.

أضف الماء المغلي تدريجيًا مع التقليب حتى تحصل على القوام المطلوب.

أضف الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والشطة، وعصير الليمون أو الخل حسب الذوق.

يمكن إضافة البقدونس المفروم وزيت الزيتون حسب الرغبة.

اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس السلطة.

الشوي:

استخدم شبكة الشوي وامسحها بزيت لمنع التصاق اللحمة.

ضع قطع اللحمة على السيخين بطريقة تمرير السيخين في القطعة لضمان تعرض أكبر مساحة من اللحمة للفحم.

اشوي اللحمة مع التقليب المستمر وتغيير أماكنها لتوزيع الحرارة بشكل متساوي.

إذا اشتعل الفحم بشدة، ارفع اللحمة مؤقتًا حتى تخف النار ثم أعدها.

عند ظهور علامات الشوي من الخارج وقبل أن تنشف اللحمة، ارفعها وضعها في طبق مع وضع رغيف عيش بلدي في القاع لامتصاص العصارة.