تُعد الكبدة بالردة من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، وتتميز بطعمها الغني وتتبيلتها المميزة، بالإضافة إلى القرمشة الرائعة الناتجة عن تغطيتها بالردة والدقيق قبل القلي. يمكن تقديمها في ساندويتشات مع الطحينة والعيش البلدي لوجبة سريعة ومشبعة. إليك طريقة تحضيرها بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.

المكونات:
لتتبيل الكبدة:

½ كيلو كبدة مقطعة شرائح

3 فصوص ثوم مفروم

عصير ليمونة واحدة

½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

رشة شطة (اختياري)

قرن فلفل حار مفروم (اختياري)

للتغطية (البانيه):

2 كوب ردة (نخالة القمح)

2 كوب دقيق أبيض

رشة ملح

رشة فلفل أسود

للقلي:

زيت غزير (زيت نباتي للقلي)

للتقديم:

عيش بلدي

طحينة

طريقة التحضير:

تتبيل الكبدة:

في وعاء كبير، ضعي الكبدة واتبليها بالثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الشطة والفلفل الحار.

قلّبي المكونات جيدًا حتى تتغطى الكبدة بالتتبيلة تمامًا.

يُفضل ترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق.

تحضير خليط التغطية:

في وعاء منفصل، امزجي الردة والدقيق معًا بنسبة 1:1.

أضيفي رشة من الملح والفلفل الأسود وقلّبي الخليط جيدًا.

تغليف الكبدة:

خذي كل قطعة من الكبدة المتبلة واغمسيها في خليط الردة والدقيق.

تأكدي من تغطية كل قطعة بالكامل من جميع الجوانب.

انفضي القطع برفق للتخلص من الزائد من الردة والدقيق.

القلي:

سخّني زيت القلي جيدًا في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

اقلي الكبدة على دفعات، ولا تتركيها طويلًا على النار، فقط حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي مائل للون البني.

تُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم:

قدّمي الكبدة ساخنة في عيش بلدي مع طحينة، وسلطة حسب الرغبة.

نصائح:

لا تفرطي في قلي الكبدة حتى لا تصبح جافة.

يُفضل استخدام زيت ساخن بدرجة حرارة مناسبة لتجنب امتصاص الكبدة لكميات كبيرة من الزيت.

يمكنك إضافة القليل من البابريكا أو الثوم البودرة لخليط الردة والدقيق لتعزيز النكهة.