أ
أ
لو بتحبي الحلويات الشرقية وبتدوري على وصفة
ملبن (راحة – حلقوم) بسيطة من غير جيلاتين ولا عسل جلوكوز ولا مواد حافظة، الوصفة
دي هتعجبك جدًا بثلاث مكونات أساسية موجودة في كل بيت، هتقدري تعملي ملبن زي
الجاهز تمامًا، بمطّة ناعمة وطعم رائع، وكمان تقدري تتحكّمي في الطعم واللون وتحطي
مكسرات حسب ذوقك. الطريقة سهلة جدًا ومناسبة للمبتدئين، ومضمونة بنسبة 100%.
المكونات:
2 و¼ كوب سكر1 و¼ كوب ماء
1 كوب نشا
1 كوب ماء إضافي لإذابة النشا
½ ليمونة أو ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
نكهة حسب الرغبة:
كم فص مستكة (مطحون)
أو ماء ورد (اختياري)
لون طعام حسب الرغبة (اختياري)
½ كوب سكر بودرة + ¼ كوب نشا للتغليف
مكسرات (فستق، جوز، بندق...) محمصة – اختياري
طريقة التحضير:
1. تحضير الشربات (السكر والماء):
في حلة ثقيلة أو غير لاصقة، ضعي 2¼ كوب سكر
مع 1¼ كوب ماء.(اختياري) أضيفي ملعقتين كبار عسل أبيض أو جلوكوز لمزيد من الليونة.
ارفعي الخليط على نار متوسطة بدون تقليب حتى يبدأ الغليان.
أول ما يغلي، قلّبيه بخفة، وأضيفي عصير ½ ليمونة أو ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون.
اتركيه يغلي 4–5 دقائق على نار هادئة.
2. تحضير خليط النشا:
في وعاء، ذوّبي 1 كوب نشا في 1 كوب ماء بارد
جيدًا حتى لا يكون فيه تكتلات.3. إضافة النشا على الشربات:
أضيفي خليط النشا بالتدريج فوق الشربات
المغلي مع التقليب المستمر بمضرب قوي.استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط يثقل.
4. إضافة الزبدة والنكهات:
أضيفي ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة وقلّبي حتى
تذوب تمامًا.أضيفي المستكة المطحونة أو ماء الورد حسب ذوقك.
أضيفي لون الطعام إذا أردتِ.
5. إضافة السكر الإضافي:
أضيفي 1 كوب سكر تدريجيًا على دفعات، مع
التقليب بعد كل دفعة حتى يذوب تمامًا.استمري في الطبخ على نار هادئة لمدة 40–45 دقيقة مع التقليب المنتظم.
6. التشكيل والتبريد:
جهّزي قالب مدهون زيت أو مبطّن بورق زبدة
مرشوش بالسكر البودرة والنشا.اسكبي نصف كمية الملبن فيه.
إذا رغبتِ في استخدام المكسرات، أضيفيها للنصف الثاني، ولفيه بورق شفاف بشكل أسطواني.
اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة ساعتين على الأقل.
7. التقطيع والتغليف:
اخلطي ¼ كوب نشا + ½ كوب سكر بودرة.قطّعي الملبن وقلّبيه في خليط النشا والسكر حتى لا يلتصق.
يُقدّم ويُحفظ في علبة محكمة الإغلاق.
