البشاميل من أشهر الصوصات الكلاسيكية اللي بيدخل في وصفات كتير زي المكرونة بالبشاميل، الكوسة، المسقعة، وحتى بعض أنواع الشوربة والصوص الأبيض ,سر نجاح البشاميل في قوامه الناعم وطعمه الغني، واللي بيتحقق بخطوات بسيطة بس لازم تتعمل بدقة.

المكونات الأساسية:

لتحضير كمية تكفي صينية متوسطة من المكرونة بالبشاميل:

3 ملاعق كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (متعدد الاستخدامات)

3 أكواب حليب كامل الدسم (بارد أو دافئ حسب الرغبة)

رشة ملح

رشة فلفل أبيض أو أسود

رشة جوزة الطيب (اختياري)

نصف مكعب مرقة أو بودرة مرقة (اختياري)

جبنة مبشورة (حسب الرغبة)

كريمة طهي (اختياري – نصف كوب لتعزيز القوام الكريمي)

 طريقة التحضير:
تذويب الزبدة:

في طاسة تفال أو أي إناء غير لاصق، ضعي الزبدة على نار هادئة حتى تذوب تمامًا.

إضافة الدقيق:

أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي (ويسك) أو ملعقة خشب. استمري حتى يمتزج تمامًا مع الزبدة ويأخذ لونًا كريميًّا فاتحًا (بدون أن يتحمر).

إضافة الحليب بالتدريج:

ابدئي بإضافة ربع كوب حليب فقط وقلّبي حتى يختفي تمامًا.

أضيفي باقي كمية الحليب على مراحل مع استمرار التقليب لتجنب التكتلات.

في حالة ظهور كتل، يمكنك استخدام خلاط كهربائي سريعًا لتنعيم الصوص ثم إعادته للطهي.

تتبيل الصوص:

بعد أن يغلظ قوام الصوص، أضيفي الملح، الفلفل، جوزة الطيب، والمرقة (إن وُجدت).

لمزيد من الغنى:

يمكن إضافة نصف كوب كريمة طهي أو نصف كوب جبن مبشور في هذه المرحلة (حسب الرغبة).

الكريمة تعطي نعومة إضافية، بينما الجبن يعطي طعم أقوى ومطّاطية خفيفة.

التحكم في القوام:

إذا أردتِ بشاميل خفيف: زيدي الحليب.

إذا أردتِ بشاميل سميك (للمكرونة أو السوفليه): قللي كمية الحليب.

الانتهاء:

ارفعي الصوص من النار عندما يصبح قوامه مناسب.
إذا لم يُستخدم فورًا، غطّيه ببلاستيك ملامس للسطح حتى لا تتكون قشرة على الوجه.