يُعتبر طاجن البامية باللحمة من أشهر الأطباق الشرقية التي تجمع بين طراوة اللحم ونكهة صلصة الطماطم المتبلة، ليصبح خيارًا مثاليًا لوجبة غداء متكاملة للعائلة، يتميز هذا الطبق أيضًا بقيمته الغذائية العالية، كما يمكن تحضيره على البوتاجاز أو في الفرن للحصول على نكهة أعمق وأكثر تركيزًا.

المكونات الأساسية

نصف كيلو بامية (طازجة أو مجمدة)
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات
2 بصلة متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم مفرومة
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ورق لورا وحبهان
ملعقة زيت أو سمن
كوب ماء أو شوربة

طريقة التحضير على البوتاجاز

تحمير اللحم: يُسخن الزيت أو السمن في وعاء على النار، ثم تُضاف قطع اللحم مع التقليب حتى يتحمر من جميع الجهات.
إضافة البصل والثوم: يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم مع التوابل من ملح وفلفل وبهارات وورق لورا وحبهان لإضفاء نكهة مميزة.
تحضير الصلصة: يُضاف عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة، وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان وتتماسك الصلصة.
طهي اللحم جزئيًا: يُضاف القليل من الماء أو الشوربة ويُترك اللحم لينضج جزئيًا.
إضافة البامية: تُضاف البامية مع التقليب برفق حتى لا تتكسر، ثم يُترك الطاجن على نار هادئة حتى تنضج البامية تمامًا وتتمازج النكهات.

التحضير في الفرن

يمكن نقل المكونات بعد طهيها جزئيًا إلى طاجن فخار وإدخاله إلى الفرن لعدة دقائق، للحصول على نكهة أقرب للوصفات التقليدية، مع المحافظة على طراوة البامية وغنى صلصة الطماطم.