المهلبيه الاسطنبولية من الحلويات التقليدية التي تعود أصولها إلى العصر الوسيط، وكانت تعرف باسم "البهطه". تتميز هذه الوصفة باستخدام دقيق الأرز بدلاً من النشا، مما يمنح المهلبيه ملمسًا ناعمًا وطعمًا مميزًا يختلف عن المهلبيه المصنوعة بالنشا.

 انتشرت هذه الوصفة في بلاد الشام ومصر، ثم وصلت إلى تركيا في العصر العثماني حيث تطورت إلى أشكال متعددة. وصفة اليوم تعتمد على الحليب ودقيق الأرز مع نكهة برش الليمون وماء الورد، لتصبح حلويات لذيذة وخفيفة تناسب كل الأوقات.

المكونات:

1 كيلو لبن (حليب كامل الدسم)

½ كيلو سكر

برش ليمون (من 1 إلى 2 ليمون)

125 جرام دقيق أرز

ماء حسب الحاجة (لتخفيف دقيق الأرز)

ماء ورد (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

ضع الحليب في قدر على النار واتركه حتى يبدأ بالغليان.

عندما يغلي الحليب، أضف السكر وبرش الليمون مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.

في وعاء آخر، اخلط دقيق الأرز مع كمية مناسبة من الماء حتى يتكون لديك خليط ناعم بدون تكتلات.

أضف خليط دقيق الأرز تدريجيًا إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمر لمنع التكتل.

استمر في التقليب حتى تبدأ المهلبيه في التكثف وتصبح ذات قوام كثيف، مع مراعاة أن دقيق الأرز يأخذ وقتًا أطول من النشا في التكثيف.

عندما تصل المهلبيه إلى القوام المطلوب، ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد حسب الرغبة، وقلّب جيدًا.

صب المهلبيه في أطباق التقديم واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك.

للتقديم، يمكن تزيين الوجه ببشر الليمون لإضافة نكهة ورائحة مميزة.