يُعد الليمون المعصفر واحدًا من أشهر أنواع المخللات على السفرة المصرية، ويتميز بمذاقه الحاد ورائحته الزكية بفضل الكركم وحبة البركة. وفي هذا التقرير، نستعرض خطوات تحضيره في المنزل بأكثر من طريقة سهلة وبمكونات متوفرة.

أولًا: طريقة الليمون المسلوق السريع
المكونات:

1 كيلو ليمون

عصفر

حبة البركة

ملح خشن

شطة حسب الرغبة

زيت زيتون

عصير نصف كيلو ليمون

ماء للسلق

خطوات التحضير:

اغسلي الليمون جيدًا ثم اسلقيه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.

اخلطي الكركم، الملح، حبة البركة، والشطة.

قطّعي الليمون جزئيًا واحشيه بالخليط.

ضعي ورق لورا في قاع البرطمان ثم رصي الليمون بداخله.

صبي عصير الليمون ثم زيت الزيتون على الوجه.

أغلقي البرطمان واحفظيه في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع.

ثانيًا: طريقة الليمون النيّ (غير المسلوق)
المكونات:

2 كيلو ليمون

نصف كوب ملح خشن

ملعقتان كبيرتان عصفر

نصف كيلو فلفل حار

2 ملعقة كبيرة حبة البركة

ربع كيلو فلفل رومي مفروم

خطوات التحضير:

اغسلي الليمون وانقعيه في ماء ساخن لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا.

اخلطي الملح، العصفر، حبة البركة والفلفل.

افتحي الليمون جزئيًا واحشيه بالخليط.

ضعي الليمون في برطمان مع الفلفل المفروم.

أغلقي البرطمان جيدًا واحفظيه في مكان جاف.

ثالثًا: الليمون المعصفر بزيت الزيتون
المكونات:

1 كيلو ليمون

نصف كوب زيت زيتون

ربع كوب عصير ليمون

ملعقة كبيرة كركم

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة شطة

ملعقة كبيرة حبة البركة

ورق لورا وفلفل أسود (اختياري)

خطوات التحضير:

اسلقي الليمون قليلاً ثم دعيه يبرد.

افتحي كل ليمونة جزئيًا واحشيها بالخليط.

رصي الليمون في برطمان مع عصير الليمون وزيت الزيتون.

أغلقي البرطمان جيدًا واتركيه 10 أيام قبل الاستعمال.

نصائح مهمة لنجاح التخليل:

استخدمي برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.

لا تفتحي البرطمان خلال فترة التخليل.

غطي سطح البرطمان بطبقة من الزيت لتفادي التعفن.

خزّني البرطمان في مكان بارد بعيدًا عن الشمس.