المنسف الأردني هو طبق تراثي عريق يُعد رمزاً للكرم والضيافة في الأردن، ويُقدم عادة في المناسبات والأفراح والعزائم الكبيرة, يتميز بطعمه الغني ومكوناته الفريدة، حيث يعتمد على لحم الضأن المطهو في الجميد (اللبن المجفف الصلب)، ويُقدم فوق طبقة من الأرز والخبز، ويزين بالمكسرات والسمن البلدي. في هذه الوصفة، سنتعرف على طريقة تحضير المنسف بخطوات سهلة وباستخدام مكونات متوفرة.

المكونات:
مكونات اللحم:

1.5 كيلوغرام لحم ضأن بالعظم (مسلوق نصف سلقة أو نيء حسب الرغبة)

ماء لسلق اللحم

ورق غار، حب هال، بصلة مقطعة، ملح (لسلق اللحم)

مكونات الأرز:

3 أكواب أرز مصري (قصير الحبة)

2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي (أو زيت حسب الرغبة)

ملح حسب الرغبة

مرق لطبخ الأرز (أو ماء)

مكونات الجميد:

قطعة من الجميد الصلب (أو لبن جميد سائل إذا توفر)

ماء لنقع الجميد

القليل من المرق لتخفيف الجميد بعد النقع

خلاط كهربائي لخلط الجميد بعد تليينه

مكونات إضافية:

خبز شراك أو رقاق (لتبطين طبق التقديم)

سمنة بلدي إضافية للتقديم

مكسرات محمصة (صنوبر، لوز، كاجو حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
أولا: تحضير الأرز

يُغسل الأرز جيدًا ويُصفّى.

في قدر على النار، تُذوّب السمنة أو يُسخن الزيت، ثم يُضاف الأرز ويُقلّب قليلًا.

يُضاف الملح، ثم كمية مناسبة من المرق أو الماء الساخن.

يُطهى الأرز على نار عالية حتى الغليان، ثم تُخفف الحرارة حتى ينضج تمامًا.
ملاحظة: يُفضل أن يكون الأرز طريًا قليلًا ليكون متماسكًا عند تناوله باليد.

ثانيا: تحضير الجميد واللحم

يُكسر الجميد الصلب إلى قطع صغيرة، ثم يُنقع في ماء ساخن لمدة لا تقل عن 4 ساعات (ويُفضل طوال الليل).

بعد النقع، يُوضع الجميد مع قليل من ماء النقع أو المرق في الخلاط ويُخلط حتى يتحول إلى قوام ناعم.

في قدر على النار، يُغلى خليط الجميد ثم يُضاف إليه اللحم (سواء كان نيئًا أو مسلوقًا نصف سلقة).

يُترك اللحم حتى ينضج تمامًا داخل الجميد، ويمتص النكهة (لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا حسب نوع اللحم).
ملاحظة: يُراعى تذوق الجميد قبل إضافة الملح لأنه غالبًا يكون مالحًا بطبيعته.

ثالثا: التجميع والتقديم

يُبطن طبق التقديم بطبقة من خبز الشراك أو الرقاق، ويمكن ترطيب الخبز بقليل من مرق الجميد.

يُوزع الأرز الناضج فوق الخبز.

يُرتب اللحم فوق الأرز.

يُسكب القليل من خليط الجميد فوق الطبق، مع الاحتفاظ بالباقي في طبق جانبي للتغميس حسب الرغبة.

يُزين الوجه بالمكسرات المحمصة والسمنة المذابة.

طريقة التقديم:

يُقدم المنسف ساخنًا، وغالبًا ما يؤكل باليد في الجلسات التقليدية الأردنية، حيث يُغمس الخبز أو اللحم في الجميد ويُؤكل مباشرة دون استخدام أدوات المائدة. يمكن تقديمه أيضًا مع لبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.