مع دخول شهر رمضان المبارك، تتجدد الأفكار على موائد الحلويات، وتزداد الوصفات المبتكرة التي تجمع بين الطعم الشرقي الأصيل واللمسة العصرية المنعشة.
تبرز الكنافة بالمانجو كواحدة من أكثر الحلويات رواجًا في رمضان، بفضل نكهتها الغنية بالحلاوة والحموضة الطبيعية من المانجو، وقوامها المقرمش من الكنافة المحمّرة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للإفطار أو السحور.


كنافة بالمانجو: وصفة سهلة ومنعشة (بدون فرن في بعض النسخ)
المكونات (لصينية متوسطة أو أكواب فردية):
نصف كيلو كنافة طازجة (أو مجمدة بعد التقطيع).
كوب كريمة خفق (كريم شانتيه مخفوقة).
3-4 حبات مانجو ناضجة (مقطعة مكعبات أو شرائح).
باكت جيلي مانجو (أو جيلاتين مذاب في عصير مانجو).
2 كوب سكر + 2 كوب ماء (للشربات، أو استبدال بعصير مانجو طبيعي لنكهة أقوى).
سمن أو زبدة مذابة لتحمير الكنافة.

خطوات التحضير:

قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة جدًا (يمكن وضعها في الفريزر قليلاً لتسهيل التقطيع).
في إناء على نار متوسطة، أضيفي السمن أو الزبدة، ثم أضيفي الكنافة وقلبيها حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون (مثل الشعيرية)، ثم اتركيها تبرد.
حضري الشربات: اغلي السكر والماء مع عصير ليمونة قليلًا حتى يصبح قوامه متوسطًا، ثم برديه. (بديل: استخدمي عصير مانجو طبيعي لترطيب الكنافة دون شربات ثقيل).
اخفقي الكريمة حتى تكون كثيفة.
في طبق تقديم أو أكواب: ضعي طبقة من الكنافة المحمّرة، رشيها بالشربات أو عصير المانجو.
أضيفي طبقة كريمة مخفوقة، ثم مكعبات أو شرائح مانجو طازجة.
كرري الطبقات (كنافة - كريمة - مانجو)، ثم اسكبي الجيلي المذاب فوق المانجو ليتماسك.
برديها في الثلاجة لساعات قبل التقديم لتكتسب البرودة المنعشة.
كنافة بالقشطة: الوصفة التقليدية المقرمشة

المكونات:

نصف كيلو كنافة طازجة.
كوب سمن بلدي مذاب.
2-4 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
قشطة كنافة (أو كريمة مطبوخة: 3 أكواب حليب + 4-6 ملاعق نشا + سكر حسب الرغبة + فانيليا).
مكسرات مشكلة (فستق أو لوز) للتزيين.
شربات: 2 كوب سكر + كوب ماء + عصير نصف ليمونة + رشة فانيليا (أو عسل جلوكوز).

خطوات التحضير:

قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة جدًا (استخدمي الكبة أو الفريزر لتسهيل الأمر).
في وعاء كبير، أضيفي السكر البودرة وقلبي، ثم اسكبي السمن المذاب وافركي الكنافة جيدًا حتى تتشرب كلها.
دهني صينية الفرن بسمن، ضعي نصف الكمية في القاع واضغطي جيدًا لتصبح طبقة متماسكة مع حواف مرتفعة قليلاً.
وزعي الحشو (القشطة أو المكسرات) في المنتصف بعيدًا عن الأطراف.
غطي بالنصف الآخر من الكنافة، اضغطي بخفة.
أدخلي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى تذبل الجوانب، ثم شغلي الشواية لدقائق ليحمر الوجه.
أخرجيها ساخنة واسقيها بالشربات البارد فورًا لتبقى مقرمشة، ثم اتركيها تبرد قليلاً قبل التقطيع وزينيها بالمكسرات أو القشطة الإضافية.