في هذه الوصفة المميزة، سنتعلم سويًا طريقة عمل الكتف أو الضلع الضاني في الفرن بتتبيلة شرقية غنية بالنكهات، باستخدام مزيج من الزبادي والتوابل، مما يجعل اللحم طريًّا وعصاريًا وذو طعم رائع, تُحضّر الوصفة بخطوات سهلة تناسب ست البيت، وتُقدم مع شرائح الخضار لمذاق متكامل ومظهر شهي، وهي وصفة مثالية للعزومات أو لمائدة العيد.

المكونات:
مكونات التتبيلة:

كوب زبادي

ماء بصل (½ كوب تقريبًا)

عصير طماطم (½ كوب تقريبًا)

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ملعقة صغيرة زنجبيل طازج أو بودرة (جنزبيل)

ملعقة صغيرة حبهان مطحون (هيل)

ملعقة صغيرة روزماري مطحون (اختياري)

ملعقة صغيرة زعتر

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة بهارات لحمة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون (للتخلص من الزفارة)

إضافات:

شرائح بصل للتقديم

شرائح خضار (بطاطس، جزر، كوسا، فلفل ألوان حسب الرغبة)

فلفل حار (اختياري)

 طريقة التحضير:

تجهيز اللحم:

نبدأ بتجهيز الضلع الضاني (أو الكتف) عن طريق فتحه قليلًا بالسكين حتى تتغلغل التتبيلة بداخله.

يمكن إزالة بعض العظام حسب الرغبة لتسهيل التقديم.

تحضير التتبيلة:

في وعاء كبير، نخلط الزبادي مع ماء البصل، عصير الطماطم، الثوم، الزنجبيل، الحبهان، الزعتر، الكركم، البابريكا، القرفة، الشطة، بهارات اللحمة، الملح، الفلفل، الزيت، والخل أو الليمون.

نُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.

تتبيل الضلع:

نضع الضلع في التتبيلة وندلكه جيدًا "مساج" حتى يتشرب النكهات من كل الجوانب.

يُفضل تركه منقوعًا في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل طوال الليل في الثلاجة.

الطهي:

في صينية فرن، نضع طبقة من الخضار المقطعة (بطاطس، بصل، فلفل...).

نضع فوقها اللحم المتبل مع باقي التتبيلة.

نغطي الصينية بورق فويل جيدًا.

الخبز في الفرن:

نسخن الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية.

نضع الصينية في الفرن لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

في آخر 15-20 دقيقة، نزيل الفويل وندهن الوجه بزيت أو زبدة وندخلها تحت الشواية لتحمير السطح.

التقديم:

يُقدم الضلع ساخنًا مع الخضار المشوي وأرز أبيض أو عيش بلدي حسب الرغبة.